Marsellesa Arabica variety from Costa Rica

Die Geschichte des Finca Tres Milagros und seiner Entwicklung zu einem Specialty-Produzenten ist eine faszinierende Geschichte von Hingabe, Innovation und Freundschaft.
Der Finca Tres Milagros gehört seit 55 Jahren der Familie Facusse. Von Anfang an hat das Unternehmen Bourbon und Catuai angebaut. Im Jahr 2011 beschlossen Herr Camilo Merizalde und die Familie Facusse, ein wirklich einzigartiges Spezialitätenkaffee-Programm zu entwickeln. Heute hat Tres Milagros neue Sorten gepflanzt und verwendet mehrere Verarbeitungsmethoden, um außergewöhnliche Spezialitätenkaffees herzustellen. Camilo Merizalde und Mauricio Facusse sind seit dem College befreundet und pflegen eine sehr enge Beziehung, die zur Schaffung dieses beeindruckenden Kaffee-Projekts führte.

Anerobic red Honey Process:
Die Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt und in der Fatima-Mikromühle verarbeitet; nur reife, rote Kirschen werden in versiegelte Tanks gelegt. Dann wird eine proprietäre Mischung aus Hefen, die aus anderen Kaffees extrahiert wurden, hinzugefügt, und die Kirschen werden 24 Stunden lang anaerob vergoren. Die Familie Facusse nennt diesen Prozess "Mosto" und behält die genauen Details geheim.

Nach der Fermentation werden die Kirschen gepulpt, und die Pergamenthaut sowie der verbleibende Schleim werden auf erhöhte Betten gelegt. Es dauert etwa 18 Tage, bis die Kirschen trocken sind. Sobald sie trocken sind, werden sie 2 bis 3 Monate lang im Lagerhaus des Bauernhofs gelagert, bevor sie bei Tesoros del Café in Cartago exportiert werden.