COMPETITION SERIE
the coffee beans you receive are roasted with the profile developped for Austrian Brewers cup 2022.

suggested BREWING V60 RECIPE
ratio: 1:16
coffee 12,5g (25 Comandante clicks)/ water 200ml (93'C, 100ppm)
pouring: 1st pour 50g (let it bloom), wait 30s - 2nd pour 50g, wait 30s - 3rd pour 100 / Total brewing time 2:20

Die Gründung der Finca la Senda, die heute von Arnoldo Pérez-Melendez und seiner Frau Maria Eugenia Escobar geführt wird, geht auf das Jahr 1940 zurück.

Arnoldos Vater leistete Pionierarbeit bei der Anpflanzung von Kaffee in der Umgebung der Aldea el Socorro in Acatenango.
Arnoldo war bis Mitte 2017 eine "traditionelle" Kaffeeproduzentenfamilie. Heute nutzt Arnoldo sein fundiertes Wissen im landwirtschaftlichen Bereich, während Maria Eugenia ihre Fähigkeiten als begabte Köchin nutzt, um die besten Praktiken der Kaffeefermentation und -verarbeitung zu erlernen und zu verfeinern. Die Familie hat ihre Bemühungen auf eine konsequente Auswahl der Kirschen, lange und kontrollierte Fermentationen sowie eine langsame Schattentrocknung verlagert.

In den letzten Jahrzehnten konzentrierte sich Arnoldo auf den Anbau, wobei der Kaffee an die örtliche Kooperative zur Verarbeitung und zum Export geliefert wurde. In den Kooperativen gibt es keine Qualitätsprämie, und die Kirschen werden alle zusammengemischt. Da die Bäume auf der Finca hervorragende Kirschen hervorbringen, wollte man dieses alte Produktions- und Handelsmodell abschaffen.

Die Familie entschied sich für den Bau einer eigenen Nassmühle, mit deren Bau im April 2017 begonnen wurde und die im November desselben Jahres fertiggestellt wurde. Für qualitativ hochwertigen Kaffee müssen die Pflücker während der Erntezeit nur Kirschen mit dem gewünschten Reifegrad auswählen. Das bedeutet einen doppelt so hohen Arbeitsaufwand. Das ist auch der Grund, warum La Senda den doppelten Preis pro gepflücktem Korb zahlt.
Dieses Finanzierungsmodell ist in Guatemala nicht üblich.

Die Carbonic Fermentation ist so konzipiert, dass sie die Intensität und die fruchtigen Aromen von Natural mit dem Clean Finish und der Konsistenz von Washed vereint.
Die reifen Kirschen werden zunächst in einem mit CO2 gespülten Bioreaktor anaerob fermentiert, dann entrappt und erneut anaerob fermentiert, insgesamt über 300 Stunden lang, bevor sie in Tanks halb gewaschen und 4 Wochen lang im Schatten auf afrikanischen drying beds getrocknet werden, wobei sie ständig von Hand aufgerührt werden, um sicherzustellen, dass alle Bohnen gleichmäßig trocknen.