Bomba de Fruta #1 by Juan Saldarriaga

La Claudina befindet sich in Ciudad Bolívar, einer traditionellen kolumbianischen Kaffeestadt, etwa 100 km südwestlich von Medellín.
Gerade von seinem Studium in Europa zurückgekehrt, übernahm der junge Juan Saldarriaga die Leitung des Familienbetriebs. Er stürzte sich sofort in die Arbeit, indem er vor Ort nicht-traditionelle Sorten in verschiedenen Höhenlagen anpflanzte und große Anstrengungen zur Verbesserung der Kaffeeverarbeitung, insbesondere der Trocknung, unternahm.

Dieser Kaffee von La Claudina ist eine Mischung aus den Sorten Colombia, Caturra und Castillo, die nach einer 48-stündigen Fermentierung im Trockenverfahren aufbereitet wurde.

Dieses natürlich aufbereitete Lot kommt mit einer fruchtigen Kombination aus Pflaumen, Beeren und Steinobst daher.

Bomba de Fruta - Natural Process:
Bei diesem Verfahren werden ausschließlich optimal gereifte Kaffeekirschen geerntet. In Schwemmkanälen werden die überreifen und defekten Kirschen aussortiert. Nach diesem Prozess werden die reifen Kirschen für 48 Stunden in Luftdichte Behälter geschlossen, wobei am Ende der pH-Wert das Ende der Fermentation bestimmt. Temperatur und pH-Wert werden daher während des gesamten Prozesses gemessen. Nach diesem anaeroben Prozess (Stoffwechselvorgänge, die ohne Beteiligung von Sauerstoff ablaufen) werden die Kirschen getrocknet.